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Consommé de poule aux crozets grillés

Catégorie:
Entrée
Nb. de pers. :
10 personnes
Préparation:
15 min
Cuisson:
25 min

Ingrédients :
  • 400 g de Crozets nature ou sarrasin Alpina Savoie
  • 5 blancs de poulet
  • 5 tablettes de bouillon de poule
  • 40 cl de crème liquide
  • 5 jaunes d’œufs
  • Le jus d’un citron
  • 10 brins de coriandre
  • Sel, poivre

 


Dans cette recette
Crozets Nature_5kg
Crozets Nature sac 5kg
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Crozets Sarrazin_5kg
Crozets Sarrasin sac 5kg
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seau-crozets-nature_4kg
Crozets Nature Seau 4kg
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seau-crozets-sarrazin_4kg
Crozets Sarrasin Seau 4kg
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Préparation :

Détailler les blancs de poulet en lamelles. Diluer les tablettes dans 2,5 litre d’eau bouillante. Laisser la casserole sur le feu.

Faire chauffer une poêle à sec et y jeter les crozets. Mélanger sans arrêt à la spatule jusqu’à ce que les crozets soient dorés. Retirer du feu et verser les crozets dans le bouillon en ébullition. Ajouter les lamelles de poulet et laisser frémir 20 min.

 

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, le jus de citron et la crème. Verser une louche de bouillon, remuer puis verser le contenu du bol dans la casserole. Mélanger sans laisser bouillir et retirez du feu. Rectifier l’assaisonnement et server chaud dans des bols, parsemés de coriandre ciselée.


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