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Jar de Pépinettes de Saison

Catégorie:
Entrée
Nb. de pers. :
10 personnes
Préparation:
20 min
Cuisson:
20 min

Ingrédients :

      500 g de Pépinettes

      1,5 kg de tomates

      650 g de fraises

      500 g de lentilles vertes du Puy

      300 g de feta

      150 g de feuilles de mâche

      50 g de moutarde à l’ancienne

      5 cl de vinaigre de vin

      12 cl d’huile de tournesol

      7,5 cl de vinaigre balsamique

      sel et poivre

 

Pour la sauce salade

      30 g de moutarde de Dijon

      5 cl de vinaigre de vin

      15 cl de crème fraîche liquide

      12 cl d’huile d’olive

      1 càs de fines herbes hachées fin

      sel et poivre

 


Dans cette recette
PACK PEPINETTES 5KG-BD
Pépinettes 5kg
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PACK PEPINETTES 1KG-BD
Pépinettes 1kg
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Préparation :

Préparer les Pépinettes en réhydratation à froid la veille:

      Verser Pépinettes dans un bac gastro.

      Ajouter 650 g d’eau à température ambiante, 2,5 g de sel et un filet d’huile d’olive.

      Mélanger, couvrir et placer au frais pendant 12 à 13 heures.

      Retirer les Pépinettes du frais, remuer.

 

Réaliser une vinaigrette en mélangeant la moutarde à l’ancienne, le vinaigre et l’huile de tournesol. Cuire les lentilles à l’eau bouillante salée pendant 20 min. Les égoutter et les mélanger délicatement à la vinaigrette.

Préparer la sauce à salade en mélangeant tous les ingrédients.

Tailler les tomates et les fraises en quartiers et les arroser de vinaigre balsamique.

Réaliser chaque bocal en disposant en couches les ingrédients dans l’ordre suivant: sauce salade, tomates et fraises au vinaigre balsamique, Pépinettes, lentilles vertes à la moutarde à l’ancienne, feta et feuilles de mâche.


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