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Pavé de saumon au sésame, étuvée de chou vert et Crozets BIO

Catégorie:
Plat
Nb. de pers. :
10 personnes
Préparation:
30 min
Cuisson:
30 min

Ingrédients :
  • 750g de crozets bio ALPINA
  • 10 pavés de saumon Label Rouge sans peau
  • 1 chou vert (préalablement paré)
  • 200g de beurre
  • 2 jus de citron vert
  • 7 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à café de sucre en poudre
  • 25g de graines de sésame torréfiées
  • Sel, poivre

 


Dans cette recette
crozets-bio_5kg
Crozets BIO sac 5kg
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Préparation :

Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Faire cuire les Crozets (15 min). Egoutter et réserver.

Prélever et laver les feuilles de chou. Retirer les côtes puis couper en lanières. Cuire quelques minutes à l’eau bouillante salée puis les plonger dans un récipient d’eau glacée (pour garder la couleur verte). Egoutter et réserver.

Dans une sauteuse faire fondre 100g de beurre, déposer les lanières de chou et les faire étuver 5 min. Réserver au chaud.

Dans une poêle, faire cuire les pavés de saumon sur les 2 faces dans 50g de beurre. Déposer les pavés de saumon sur l’une des faces dans le sésame torréfié. Réserver au chaud.

Déglacer la poêle avec la sauce soja, ajouter le sucre et le jus de citron. Laisser réduire de moitié, ajouter les crozets et le beurre restant. Bien mélanger.

 

Dans chaque assiette, dresser l’étuvée de chou, les crozets et déposer dessus les pavés de saumon au sésame.


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