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Coquillettes blé et pois chiche en salade façon niçoise

Catégorie:
Plat
Nb. de pers. :
100
Préparation:
20 minutes
Cuisson:
6 à 8 minutes

Ingrédients :
  • 7.5 kg de Coquillettes Les Végétales
  • 5 kg de Thon 
  • 6 kg de Mesclun (mélange de jeunes pousses de salade)
  • 5 kg de Carottes
  • 5 kg de Tomates
  • 3 kg de Fèves d'Edamame
  • 2 kg d'Olives noires
  • Sel et Poivre

 

Pour la vinaigrette : 

  • 0.300L d'Huile d'Olive
  • 0.150L De Vinaigre balsamique 
  • Miel 

Dans cette recette

Préparation :

Cuire les Coquillettes les Végétales al dente pendant 6 minutes dans un grand volume d'eau salée, puis les refroidir et les égoutter. 

Cuire les fèves d'Edamame. Réserver au frais.

Cuire vapeur les carottes puis réserver au frais. Laver le mesclun. 

Eplucher et tailler les légumes. 

Confectionner la vinaigrette, sucrer au miel à votre convenance. 

Dresser au fond des bols le mesclun, venir déposer dessus le mélange des autres ingrédients.

Assaisonner avec un trait de vinaigrette avant de servir.


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