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Mix cœur de blé façon Paëlla

Catégorie:
Plat
Nb. de pers. :
100
Préparation:
Cuisson:

Ingrédients :
  • 8 kg mix cœur de blé (réhydratable à froid) 1 kg de petit-pois cuit (surg)
  • 0.001 kg Rizdor
  • 0.5 litre d’huile d’olive 3 kg champignon de Paris 1 kg haricot vert cuit (surg)
  • 1 kg de poivron jaune 1 kg de poivron rouge
  • 0.1 kg de gousse d’ail
  • 1 boite 5/1 de tomates concassées 1 kg d’oignon jaune
  • 0.3 kg environ (Cajou, pistache, amande, ...) Poivre blanc
  • Sel fin
  • 12 Citron jaune BIO
  • 0.3 kg d’olives vertes

Dans cette recette
ASP - Mix végé CDB
Coeur de blé, lentilles corail et vertes
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Préparation :

-          La veille mettre le cœur de blé à réhydrater avec de l’eau froid (1kg de mix cœur de blé pour

1.35 litre d’eau froide). Filmer et réserver au frais pendant 12h.

-          Eplucher l’oignon et l’ail frais puis les émincer. Emincer les deux poivrons et escaloper les champignons de Paris. Réserver l’ensemble au frais.

-          Dans une sauteuse faire chauffer l’huile d’olive.

-          Faire suer les oignons et l’ail émincés puis ajouter les champignons escalopés et laisser suer pendant 10 minutes.

-          Passer les petit-pois et les haricots verts cuits au four vapeur pendant 5 minutes où les

plonger dans une casserole d’eau bouillante, ensuite les refroidir.


-          Tailler les haricots verts en tronçons de 2 cm de long.

-          Ajouter les légumes verts et le rizdor aux champignons de Paris, le mix cœur de blé

réhydraté, saler, poivrer puis laisser réchauffer à feu doux tout en remuant régulièrement.

-          Rectifier l’assaisonnement, parsemer des fruits oléagineux et servir chaud.


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