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Risotto de crozets, chanterelles et jambon sec

Catégorie:
Plat
Nb. de pers. :
10
Préparation:
30 min
Cuisson:
20 min

Ingrédients :
  • 800g de crozets nature Alpina Savoie
  • 2.5L de bouillon de volaille
  • 10 tranches de jambon sec
  • 250g de chanterelles
  • 3 gros oignons
  • 250g de parmesan
  • 125g de beurre
  • Sel, poivre

 


Dans cette recette
Crozets Nature_5kg
Crozets Nature sac 5kg
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seau-crozets-nature_4kg
Crozets Nature Seau 4kg
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Préparation :

Nettoyer les chanterelles. Dans une sauteuse, faire fondre 50g de beurre et y faire revenir les chanterelles jusqu’à évaporation de leur eau de cuisson. Réserver.

      Eplucher, laver et ciseler finement les oignons. Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre restant et y faire suer les oignons (sans les colorer). Ajouter les crozets. Laisser cuire quelques minutes à feu doux sans cesser de remuer.

-        Mouiller les crozets avec le bouillon de volaille, cuire 15 minutes environ en remuant très régulièrement et jusqu’à complète absorption du bouillon de volaille.

-        En fin de cuisson, ajouter le parmesan, le jambon sec coupé en morceaux et les chanterelles. Mélanger et vérifier l’assaisonnement.

-        Servir en assiettes creuses.

 

 


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