● 400 g de MIX perles, quinoa, tomates et épices douces
● 0,540 L d’eau pour la réhydratation à froid du MIX
● 300 g de carottes fraîches
● 200 g de chou rouge frais
● 10 g de ciboulette
● 10 g de moutarde Dijon
● 10 cl d’huile d’olive
● 5 cl de jus de citron concentré
Préparer le MIX VÉGÉTAL en réhydratation à froid la veille:
● Verser le MIX dans un bac gastro.
● Ajouter l’eau à température ambiante, 2 g de sel et un filet d’huile d’olive.
● Mélanger, couvrir et placer au frais pendant 12 à 13 heures.
Le lendemain, retirer le MIX du frais, remuer.
Râper les carottes, puis émincer finement le chou rouge. Mélanger et réserver.
Ciseler la ciboulette. Réserver.
Confectionner la sauce citronnée, puis l’incorporer aux crudités.
Ajouter le MIX Végétal réhydraté et remuer délicatement. Rectifier l’assaisonnement.
Réserver au frais jusqu’au moment du service.
Dresser le taboulé, parsemer de ciboulette ciselée.
