● 800 g de MIX Pépinettes, lentilles corail & tomates
● 1,08 L d’eau pour la réhydratation à froid du MIX
● 500 g de carottes fraîches
● 1 kg de courgettes fraîches
● 100 g d’oignons jaunes
● 10 g d’ail frais
● 5 avocats
● 10 cl de jus de citron concentré
● 200 g de mâche
Pour la sauce salade
● 5 cl d’huile d’olive
● 50 g de moutarde de dijon
● 5 cl de vinaigre de vin
● 10 cl d’huile de colza
● sel et poivre
25 g d’un mix de petites graines
Préparer le MIX VÉGÉTAL en réhydratation à froid la veille:
● Verser le MIX dans un bac gastro.
● Ajouter l’eau à température ambiante, 4 g de sel et un filet d’huile d’olive.
● Mélanger, couvrir et placer au frais pendant 12 à 13 heures.
● Retirer le MIX du frais et remuer.
Le lendemain, retirer le MIX du frais, ajouter un filet d’huile d’olive et remuer.
Râper les carottes, détailler les courgettes en quarts de lune et émincer les oignons, puis hacher l’ail. Couper les avocats en deux, détailler-les en lamelles, citronner, réserver.
Essorer les feuilles de mâche. Confectionner ensuite la sauce vinaigrette à l’huile de colza et réserver au frais.
Faites revenir dans 5 cl d’huile d’olive les oignons et l’ail, puis Incorporer les courgettes. Assaisonner et cuire 15 minutes environ. Réserver au chaud jusqu’au moment du dressage.
Dans 10 grands bols ( ou assiettes creuses), répartir harmonieusement le MIX, les carottes râpées, les courgettes et la mâche. Napper les crudités de sauce vinaigrette et saupoudrer de petites graines.
Suggestion: à la saison, remplacer les quarts de lune de courgettes par des cubes de courge butternut.
