Promulguée le 1er novembre 2018, la loi Egalim vise à rétablir un équilibre des relations commerciales entre les producteurs et les acteurs de la grande distribution et implique ainsi de nombreux changements pour la restauration collective.
Pour vous accompagner dans l’atteinte des objectifs, Alpina Savoie décrypte les principaux objectifs de la loi Egalim et vous propose des solutions adaptées.
A partir du 1er janvier 2022, les établissements de la restauration collective devront proposer au moins 50% de produits de qualité et durables, dont au moins 20% de produits biologiques. Sont considérés comme produits de qualités ceux bénéficiant de signes officiels d’identification de la qualité et de l’origine (SIQO) ou des mentions valorisantes comme le Label Rouge, l’appellation d’origine (AOC/AOP), l’indication géographique (IGP), la mention « issu d’une exploitation Haute Valeur Environnementale » (HVE), etc… L’ensemble des produits rentrants dans cette catégorie est consultable sur le dépliant du Ministère de l’agriculture et de l’alimentation.
Pour vous accompagner, Alpina Savoie innove et décline la gamme des Astucieuses avec deux nouvelles références 100% Bio :
Dorées et légèrement toastées, ces pâtes à la forme originale sont parfaites en salade.
Le + : elles sont réhydratables à froid.
Ces petites pâtes élancés mettront un grain de folie dans vos assiettes.
Le +: elles sont réhydratables à froid
Toute la restauration scolaire doit proposer au moins un menu végétarien par semaine. Cette mesure concerne toutes les classes d’âges, de la maternelle au lycée. Ce secteur qui représente 3,7 milliards de repas par an, représente un levier majeur pour faire évoluer les pratiques alimentaires. (Source : Ministère de l’Agriculture)
Les cantines scolaires doivent donc proposer un menu unique (ou un menu alternatif dans le cas où plusieurs menus sont proposés) sans viande ni poisson, crustacés ou fruits de mer. Il pourrait néanmoins comporter des œufs ou des produits laitiers.
Un des principaux objectifs à cette expérimentation concerne la santé : le menu végétarien permet de remplacer au moins une fois par semaine, les protéines animales par des protéines végétales et ainsi réduire l’apport en graisses saturées. Les protéines animales des œufs et des produits laitiers pouvant tout de même faire partie du menu.
Les plus jeunes générations ainsi que leurs parents sont ainsi sensibilisées au quotidien à cet équilibre alimentaire.
Au-delà de l’aspect santé, cette expérimentation permettra d’évaluer les effets sur le gaspillage alimentaire, les taux de fréquentation des cantines et les coûts induits.
D’après certaines expériences déjà réalisées, les repas végétariens seraient moins gaspillés, et la diminution des protéines animales que constituent la viande et le poisson, plus onéreux, permet de réaliser des économies qui peuvent être réinvesties dans l’achat de produits de qualité.
Comment équilibrer un repas végétarien
Les protéines végétales issues de légumineuses seules apportent tous les acides aminés essentiels, mais leur proportion est déséquilibrée. C’est pourquoi il est important de compléter le menu avec d’autres ingrédients pour obtenir un menu équilibré et optimiser l’absorption des acides aminés essentiels.
Dans un document intitulé « Diversification des sources de protéines en restauration collective », le GEMRCN établit les critères s’appliquant aux plats végétariens : pour un bon équilibre, il est important de combiner 2/3 de céréales et 1/3 de légumineuses, afin d’apporter l’ensemble des acides aminés essentiels en l’absence de protéines animales.
Pour relever ce défi, notre gamme Astucieuses Mix Végétal est idéale car ce mélange original et gourmand de pâtes et de légumineuses. Utilisés en accompagnement ou en plat principal, ces trois mélanges vous permettront de réaliser en quelques gestes un repas végétarien équilibré.
NOUVEAU:
Mix végétal Coeur de blé, lentilles vertes et corail
Mix végétal Pépinettes, tomates et lentilles corail
Mix végétal Perles, quinoa, tomates et épices douces
A partir du 1er janvier 2020, l’utilisation de plastique à usage unique est soumise à un certain nombre de restrictions, en témoigne l’interdiction d’utilisation de produits non compostables. Il est désormais interdit pour les enseignes de restauration collective publiques et privées ainsi que les services de restauration scolaire et universitaire de mettre à disposition des pailles, gobelets, couverts, assiettes et piques à steak en plastique. Dans les territoires desservis par un réseau d’eau potable, l’utilisation de bouteilles d’eau plate en plastique est également interdite pour laisser place à des matériaux inertes et durables, prioritairement du verre. D’ici le 1er Janvier 2025, cette restriction doit également s’appliquer aux plats de cuisson, de réchauffe et de service en matière plastique.
Afin de vous accompagner dans le procédé de réduction du plastique en cuisine, Alpina Savoie vous propose la gamme Crozets en sacs papier ainsi que les Astucieuses en sacs PE pour lesquels il existe des filières de recyclage suivant les zones géographiques.
A partir du 1er Janvier 2020, l’ensemble des acteurs de la restauration collective à l’exception de la restauration d’entreprise devront communiquer et indiquer à leurs convives, via de l’affichage ou de la communication électronique, quels produits participent aux 50% de produits de qualité et durables obligatoires dans chaque repas servi. Devront également être communiquées les démarches des entreprises afin de développer des produits issus du commerce équitable.
Fabriquée à partir de blés durs 100% français et issue d’une démarche éthique, la gamme RHD Alpina Savoie garantit l’origine et la qualité des matières premières, vous permettant ainsi d’informer vos convives et de communiquer en toute transparence.
Depuis le 21 octobre 2019, les collectivités sont dans l'obligation de mettre en place une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire. Au plus tard le 22 octobre 2020, devra être mis en place un diagnostic préalable à la mise en place d'une démarche de la lutte contre le gaspillage alimentaire en incluant l'approvisionnement durable.
Nos produits spécialement conçus pour la RHD sont conditionnées de manière à éviter le gaspillage:
- en vous suggérant un nombre de parts approprié aux publics concernés
- des produits à la remise en oeuvre rapide pour pouvoir ajuster facilement
De plus, notre démarche anti-gaspillage est globale grâce à notre procédé de la réhydratation à froid qui permet une économie d'énergie et d'eau.
TELECHARGER L'ESSENTIEL DE LA LOI EGALIM EN CLIQUANT SUR L'IMAGE CI-DESSOUS :
