Préparation du Couscous : Réhydrater 1kg de Couscous avec 1,2kg d’eau ou de bouillon. Verser l’eau chaude, couvrir et laisser gonfler pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir les oignons et l’ail avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le coulis de tomate, cumin, paprika, sel et poivre. Laisser mijoter 20 min.
Égrainer à la fourchette et ajouter 50 ml d’huile pour aérer.
Ajouter les boulettes cuites dans la sauce et réchauffer doucement 10 min.
Servir la semoule chaude, napper de sauce et disposer les boulettes. Parsemer de persil haché.
