2.5 kg Chou-fleur frais
2 litres Crème liquide à 35%
15 cl Jus de citron
0.2 kg Roux blanc prêt à l’emploi
1kg Abondance laitier AOP
0.10 kg Sel
0.05 kg Poivre blanc moulu
8 kg Macaroni BIO
2.5 kg Asperges vertes fraiches
1 kg Oignons grelots surg
2 kg Fèves surg
2.5 kg Courgettes fraiches
2 kg Cocktail de champignons (pleurotes, champignons de Paris, cèpes)
2.5 kg Abondance laitier AOP
0.5 kg Gros sel
Poivre blanc moulu
0.05 kg Sel fin
1 litre Huile d’olive
Enlevez les feuilles du chou-fleur et garder les côtes blanches, lavez, désinfectez le chou-fleur et les côtes. Râpez le fromage Abondance.
Coupez les côtes en dés de 1cm environ, taillez le chou-fleur grossièrement puis les disposer dans une casserole. Mouillez à hauteur avec de l’eau et le jus de citron, salez puis lancez la cuisson sur feu vif. Une fois l’ébullition atteinte baissez le feu pour cuire à feu moyen.
Une fois le chou-fleur cuit incorporez la crème liquide puis faire mijotez pendant 15 minutes. Mixer la préparation pour obtenir un liquide bien lisse, ajoutez l’Abondance laitier râpé au fur et à mesure (mélangez à l’aide du mixeur plongeant),liez légèrement la crème d’Abondance pour arriver à une texture de crème anglaise. Rectifiez l’assaisonnement.
Faites chauffer un grand volume d’eau salé au gros sel. Une fois l’ébullition cuire les macaronis 6 minutes (la cuisson se terminera au four lors de la coloration du plat) puis les rincer à l’eau froide. Réservez au frais.
Taillez les courgettes en bâtonnets de 3cmx0.5cm environ. Taillez les asperges vertes en bâtonnets de 3cm environ (la tête puis la partie en dessous, gardez les queues pour faire une crème d’asperges).
Disposez les légumes taillés chacun dans un plat pour les cuire séparément al dente. Salez, poivrez et partagez l’huile d’olive.
Cuire les légumes à 200°C pendant 15 à 20 minutes en les mélangeant toutes les 5 minutes pour avoir une cuisson homogène.
Mélangez à part égale tous les ingrédients dans différents plats, une fois cette opération effectuée répartir la crème de chou-fleur et Abondance dans tous les plats.
Répartir l’Abondance râpé sur les gratins et enfournez à four chaud (180°C) pendant 10 minutes jusqu’à coloration du fromage. Sortir du four et servez immédiatement.
Apports caloriques pour 100g :
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Quantités pour 100g |
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Protéines |
8.577g |
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Glucides |
21.64g |
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Lipides |
10.58g |
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Acides gras saturés |
3.49g |
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Fibres |
2.1g |
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VIT.C |
6.17mg |
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VIT.E |
1mg |
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VIT.A |
40.21µg |
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VIT.D |
0.06µg |
