Alexandre Fargeton, Responsable de Production, et Rémi Chevallier, Chef de Cuisine à la cuisine centrale de Villeurbanne, servent 7 500 repas / jour de la petite enfance aux seniors.
Une cuisine centrale durable qui a été conçue selon des paramètres de développement durable et dans le respect de l’environnement : orientation du bâtiment, toiture végétalisée, maîtrise de l’énergie grâce aux panneaux solaires, etc… Et qui privilégie une alimentation saine, bio, de région et de saison.
« Le Crozet se cuisine régulièrement et tout au long de l’année ! »
Cette petite pâte carrée, moins connue du grand public, s’adapte au menu des convives quel que soit leur âge !
Régulièrement servi dans des crèches sous forme de gratin avec de la crème et du fromage, il s’accompagne d’une salade verte ou de crudités et d’une purée de fruits pour un menu complet et gourmand !
A la cuisine centrale de Villeurbanne, par son originalité et sa texture fondante, le Crozet a également beaucoup été travaillé lors du dernier confinement pour les personnes âgées « sous forme de salade enrichie avec du thon, des œufs, des tomates, du maïs et de la vinaigrette », témoignent Rémi et Alexandre.
« Une recette simple, qui fonctionne très bien ! »
Dans le cadre de la cuisine centrale de Villeurbanne, particulièrement engagée dans le développement durable,
« le conditionnement des Crozets en sac papier est un vrai plus ! », souligne Alexandre Fargeton.
