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Pilaf de pépinettes au safran et ses gambas flambées

Catégorie:
Plat
Nb. de pers. :
10 personnes
Préparation:
15 min
Cuisson:
10 min

Ingrédients :

  • 800 g de Pépinettes ALPINA Savoie
  • 200 g d'échalote hachée
  • 30 crevettes grises
  • 50 cl de fumet de poisson
  • 20 cl de whisky
  • 2 pincées de safran
  • 50 g de beurre

 


Dans cette recette
PACK PEPINETTES 5KG-BD
Pépinettes 5kg
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PACK PEPINETTES 1KG-BD
Pépinettes 1kg
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Préparation :

Préparation des pépinettes en réhydratation à froid la veille :

  • Verser les Pépinettes dans un bac gastro avec le fumet de poisson.
  • Ajouter 1 kg d'eau à température ambiante, 5 g de sel et un filet d'huile d'olive.
  • Mélanger, couvrir et placer au frais pendant 12 à 13h
  • Retirer les pépinettes du frais et les remuer.

Dans une poêle, faire blondir l'échalote dans le beurre, puis ajouter les Pépinettes pour une remise en température.
 
Faire sauter les crevettes au beurre puis les faire flamber au whisky.
 
Mélanger les Pépinettes avec le safran et servir les crevettes flambées sur le pilaf de Pépinettes.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.


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