● 500 g de Pépinettes
● 1,5 kg de tomates
● 650 g de fraises
● 500 g de lentilles vertes du Puy
● 300 g de feta
● 150 g de feuilles de mâche
● 50 g de moutarde à l’ancienne
● 5 cl de vinaigre de vin
● 12 cl d’huile de tournesol
● 7,5 cl de vinaigre balsamique
● sel et poivre
Pour la sauce salade
● 30 g de moutarde de Dijon
● 5 cl de vinaigre de vin
● 15 cl de crème fraîche liquide
● 12 cl d’huile d’olive
● 1 càs de fines herbes hachées fin
● sel et poivre
Préparer les Pépinettes en réhydratation à froid la veille:
● Verser Pépinettes dans un bac gastro.
● Ajouter 650 g d’eau à température ambiante, 2,5 g de sel et un filet d’huile d’olive.
● Mélanger, couvrir et placer au frais pendant 12 à 13 heures.
● Retirer les Pépinettes du frais, remuer.
Réaliser une vinaigrette en mélangeant la moutarde à l’ancienne, le vinaigre et l’huile de tournesol. Cuire les lentilles à l’eau bouillante salée pendant 20 min. Les égoutter et les mélanger délicatement à la vinaigrette.
Préparer la sauce à salade en mélangeant tous les ingrédients.
Tailler les tomates et les fraises en quartiers et les arroser de vinaigre balsamique.
Réaliser chaque bocal en disposant en couches les ingrédients dans l’ordre suivant: sauce salade, tomates et fraises au vinaigre balsamique, Pépinettes, lentilles vertes à la moutarde à l’ancienne, feta et feuilles de mâche.
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