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Pépinettes printanières et chapelure savoureuse

Catégorie:
Plat
Nb. de pers. :
10 personnes
Préparation:
15 min
Cuisson:
10 min

Ingrédients :

      800 g de Pépinettes

      1kg de bouillon de légumes

      500 g de petits pois surgelés

      250 g de petites fèves surgelées

      30 asperges

      2 oignons ciselés

      15 cl d’huile d’olive

      Parmesan en copeaux

      sel et poivre

 

Pour la chapelure

      250 g de chapelure de pain

      3 gousses d’ail hachées

      le zeste de 3 citrons jaunes

      1/4 càc de piment d’Espelette

      7,5 cl d’huile d’olive

      sel et poivre


Dans cette recette
PACK PEPINETTES 5KG-BD
Pépinettes 5kg
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PACK PEPINETTES 1KG-BD
Pépinettes 1kg
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Préparation :

Préparer les Pépinettes en réhydratation à froid la veille:

      Verser les Pépinettes dans un bac gastro.

      Ajouter 1kg de bouillon de légumes à température ambiante et un filet d’huile d’olive.

      Mélanger, couvrir et placer au frais pendant 12 à 13 heures.

      Retirer les Pépinettes du frais, remuer.

 

Préparer la chapelure. Dans une poêle, faire dorer à l’huile la chapelure, l’ail et le piment à feu doux en remuant. Saler et réserver. Ajouter le zeste de citron et mélanger.

Cuire à l’eau bouillante les petits pois et les févettes: ils doivent rester croquants. Couper les asperges en rondelles et les faire sauter quelques minutes à l’huile d’olive. Réserver.

Dans une sauteuse, faire suer l’oignon avec le restant d’huile. Ajouter les Pépinettes, les asperges sautées, les petits pois et les févettes. Remuer délicatement.

Servir aussitôt dans des assiettes de service et saupoudrer de chapelure dorée et de copeaux de parmesan.


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