COUSCOUS TUNISIEN AUX LEGUMES D'HIVER

Préparation des légumes

1. Epluchez les légumes.
2. Coupez en tronçons les carottes, coupez les navets en quartier, et le chou en gros quartier.
3. Réservez les légumes.
4. Ciselez la coriandre finement et réservez.

Préparation du bouillon aux légumes et à la tomate

1. Dans un rondeau, versez l’huile et faite revenir les oignons émincés jusqu’à coloration puis ajoutez l’ail haché, faites cuire 5 min supplémentaires.
2. Ajoutez les épices moulues (ras el hanout, curcuma, coriandre moulue, paprika et poivre.
3. Faites torréfier les épices et ajoutez le concentré de tomate et mouillez avec le bouillon de légumes.
4. Déposez tous les légumes dans le bouillon, ajoutez la coriandre hachée et laissez cuire pendant 45 min à découvert.
5. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel.

Cuisson de la semoule au bouillon rouge

1. Pour cuire la semoule, utilisez le bouillon tomatée pour faire gonfler la semoule en veillant à bien respecter le ratio semoule/liquide.
2. Couvrir la semoule et laissez la gonfler, égrainez et réservez.

Dressage 

1. Servir la semoule tomatée au centre, disposez les légume sautour puis arrosez de bouillon à la tomate et dégustez.

Astuce :  Si vous le souhaitez, vous pouvez varier les légumes dans votre bouillon et vous adapter à la saisonnalité des légumes

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