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Torsades blé et pois chiche en tajine de légumes

Catégorie:
Entrée
Nb. de pers. :
100
Préparation:
20 minutes
Cuisson:
entre 9 et 11 minutes

Ingrédients :
  • 7.5 kg de Torsades les Végétales
  • 2.5 kg d'Oignons rouges
  • 2.5 kg de Panais
  • 2.5 kg de Carottes
  • 2 kg de Céléri branche
  • 6 bottes de Persil frais
  • 0.100 kg de Curcuma moulu
  • 0.050 kg de Paprika 
  • 1 kg d'Olives Vertes égouttées et dénoyautées 
  • 0.200L d'Huile d'Olive
  • 0.300 kg d'Amandes effilées 
  • Sel et Poivre 
  • Citron confit

Dans cette recette

Préparation :

Cuire les Torsades les Végtales al dente pendant 9 minutes dans un grand volume d'eau salé;

Peler et émincer les Oignons rouges. 

Eplucher les Carottes et le Panais puis les couper en batonnets. Ciseler le Céléri et le Persil.

Egoutter les Torsades les Végétales et réserver. 

Faire chauffer l'huile d'Olive dans une cocotte ou Tajine en fonte et y faire revenir les oignons 2 minutes. 

Ajouter les épices. Mélanger et laisser dorer. 

Ajouter les légumes dans la cocotte et saler très légèrement et poivrer. Parsemer de Céleri et de Persil. 

Couvrir d'eau à hauteur et laisser cuire à couvert 20 minutes.

Ajouter les olives égouttées et le citron confit.

Rajouter un peu d'eau si nécessaire et poursuivre la cuisson encore 20 minutes à découvert cette fois-ci.

Ajouter les Torsades.

Torréfier les amandes dabs une poêle puis les parsemer sur le plat. 

Servir bien chaud.


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