Cuire les crozets dans une eau salée pendant 15 min, les mixer avec 375g d'eau de cuisson et la crème. Réserver au chaud.
Détailler le Beaufort en dés équivalent à un crozet.
Cuire les bandes de Beaufort sur un papier siliconé dans un four à 180°C pendant 10 min. Les rouler avec un cercle à pâtisserie de 6 cm de diamètre comme une tuile sucrée.
Au dernier moment ajouter le Beaufort à la crème de crozets chaude, mélanger une seconde et dresser les crozets inversés dans les cercles de Beaufort.
Vous pouvez ajouter un jus de viande, quelques girolles et de l'oxalis sur votre assiette.
Arroser généreusement d'huile de noix du Moulin d'Aigueblanche et déguster la Savoie avec gourmandise.
