● 600 g de Crozets nature
● 5 càs de pesto
● 10 oeufs
● 250 g de roquette
● 375 g de billes de mozzarella
● 20 quartiers de poivrons grillés à l’huile
● 10 cl d’huile d’olive
● 3 càs vinaigre de vin
● sel et poivre
Pour les aubergines à la tomate
● 3 aubergines taillées en cubes de 2 cm
● 5 gousses d’ail hachées
● 1 kg de tomates pelées concassées
● 150 g de parmesan râpé
● 5 cl d’huile d’olive
● 5 cl de vinaigre balsamique
● 1 càs de sucre
● sel et poivre
Préparer les aubergines à la tomate. Cuire les dés d’aubergines 10 min à la vapeur. Dans une sauteuse, faire revenir l’ail à l’huile d’olive.
Ajouter les aubergines et les tomates. Verser le vinaigre balsamique et le sucre. Saler et poivrer. Cuire à feu moyen 10 min. Ajouter le parmesan. Réserver.
Cuire les Crozets 15 min dans un grand volume d’eau bouillante salée. Les égoutter et les assaisonner avec le pesto dilué dans une louche d’eau de cuisson.
Cuire les oeufs 6 min dans une eau bouillante salée. Les refroidir et les écaler.
Dans un saladier, mélanger les feuilles de roquette avec l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer.
Dans 10 grands bols, répartir les Crozets au pesto, les aubergines à la tomate, les oeufs mollets coupés en deux, la salade de roquette, les billes de mozzarella et les poivrons grillés à l’huile.
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