750g de Crozets
30 Saint-Jacques
38cl de vin blanc
188cl de bouillon de volaille
500g de potimarron
2,5 gros oignons
250g de parmesan
63g de beurre
Quelques feuilles de sauge
Huile d’olive
Sel, poivre
Éplucher et ciseler finement les oignons.
Dans une sauteuse faire chauffer le beurre et faire suer les oignons (sans les colorer).
Ajouter les Crozets.
Laisser cuire quelques minutes à feu doux sans cesser de remuer puis mouiller avec le vin blanc. Laisser cuire jusqu'à évaporation.
Mouiller les Crozets avec le bouillon de volaille. Ajouter des dés de potimarron et laisser cuire 15 minutes environ en remuant très régulièrement et jusqu’à quasi absorption du bouillon de volaille.
En fin de cuisson, ajouter le parmesan.
Au dernier moment, faire cuire les Saint Jacques 2 minutes de chaque côté dans un filet d’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Servir en assiettes creuses.
