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Crozitto crémeux au potimarron rôti, Saint-Jacques grillées et sauge

Catégorie:
Plat
Nb. de pers. :
10
Préparation:
20
Cuisson:
25

Ingrédients :
  • 750g de Crozets

  • 30 Saint-Jacques

  • 38cl de vin blanc

  • 188cl de bouillon de volaille

  • 500g de potimarron

  • 2,5 gros oignons

  • 250g de parmesan

  • 63g de beurre

  • Quelques feuilles de sauge

  • Huile d’olive

  • Sel, poivre


Dans cette recette
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Préparation :

Éplucher et ciseler finement les oignons.

Dans une sauteuse faire chauffer le beurre et faire suer les oignons (sans les colorer).

Ajouter les Crozets. 

Laisser cuire quelques minutes à feu doux sans cesser de remuer puis mouiller avec le vin blanc. Laisser cuire jusqu'à évaporation.

Mouiller les Crozets avec le bouillon de volaille. Ajouter des dés de potimarron et laisser cuire 15 minutes environ en remuant très régulièrement et jusqu’à quasi absorption du bouillon de volaille. 

En fin de cuisson, ajouter le parmesan.

Au dernier moment, faire cuire les Saint Jacques 2 minutes de chaque côté dans un filet d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Servir en assiettes creuses.


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