Nettoyer les chanterelles. Dans une sauteuse, faire fondre 50g de beurre et y faire revenir les chanterelles jusqu’à évaporation de leur eau de cuisson. Réserver.
Eplucher, laver et ciseler finement les oignons. Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre restant et y faire suer les oignons (sans les colorer). Ajouter les crozets. Laisser cuire quelques minutes à feu doux sans cesser de remuer.
- Mouiller les crozets avec le bouillon de volaille, cuire 15 minutes environ en remuant très régulièrement et jusqu’à complète absorption du bouillon de volaille.
- En fin de cuisson, ajouter le parmesan, le jambon sec coupé en morceaux et les chanterelles. Mélanger et vérifier l’assaisonnement.
- Servir en assiettes creuses.
