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Gratin de pennes Les Végétales aux légumes du soleil

Catégorie:
Plat
Nb. de pers. :
Préparation:
Cuisson:

Ingrédients :
  • 5 Kg Penne "Les Végétales" HVE
  • 5 Kg Courgette fraîche
  • 2 Kg Aubergine fraîche
  • 0,40 L Huile d'olive vierge extra
  • 10,25 Kg Tomate concassée pelée
  • 0,70 Kg Oignon jaune frais
  • 0,07 Kg Ail frais
  • 0,20 Kg Persil frais
  • 0,02 Kg Thym en branche
  • 1 Kg Emmental râpé
  • 0,10 Kg Sel fin 
  • 0,005 Kg Poivre gris/noir moulu

 


Dans cette recette
Penne Les Végétales+pictos2
PENNE LES VEGETALES
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Préparation :
  1. Trier, laver, désinfecter et rincer à l'eau claire les légumes et les aromates. Détailler sans les éplucher les courgettes et les aubergines en petits cubes, éplucher et émincer les oignons et l'ail, essorer et équeuter le persil.
  2. Suer à feu doux dans 1/4 de l'huile d'olive les oignons et l'ail 5 à 7 minutes. Ajouter les tomates concassées, le persil et le thym. Assaisonner et laisser mijoter 15 minutes à couvert. Mixer.
  3. Faire sauter les courgettes et les aubergines à feu vif dans l'huile d'olive restante, remuer fréquemment. Assaisonner.
  4. Cuire les Pennes "Les Végétales" al dente pendant 9 à 11 minutes dans un grand volume d'eau salée. Égoutter.
  5. Mélanger les Pennes "Les Végétales", le mix courgettes-aubergines et la sauce tomate dans des gastronormes pleins.
  6. Parsemer d'emmental râpé et gratiner au four 160/170 °C 20 à 25 minutes.

 

LIASON CHAUDE

Réserver au chaud (+63 °C) jusqu'au moment du service.

 

LIASON FROIDE

Refroidir la préparation.Remettre à température au four 125/130 °C, 45 minutes à 1 heure (temps variable suivant la température et le modèle de four de remise en température).


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