Préparation des pépinettes en réhydratation à froid la veille :
Verser les Pépinettes dans un bac gastro avec le fumet de poisson.
Ajouter 1 kg d'eau à température ambiante, 5 g de sel et un filet d'huile d'olive.
Mélanger, couvrir et placer au frais pendant 12 à 13h
Retirer les pépinettes du frais et les remuer.
Dans une poêle, faire blondir l'échalote dans le beurre, puis ajouter les Pépinettes pour une remise en température.
Faire sauter les crevettes au beurre puis les faire flamber au whisky.
Mélanger les Pépinettes avec le safran et servir les crevettes flambées sur le pilaf de Pépinettes.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
