MILLE-FEUILLE DE BEAUFORT, POLENTA FONDANTE ET ÉCLATS DE LARD

Recette du Chef Christophe Flicker, Restaurant le Savoyard à Chambéry

Tuiles de Beaufort 

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 9).
2. Déposez des petits tas de Beaufort râpé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
3. Enfournez jusqu’à obtenir une légère coloration dorée. Laissez refroidir.

Polenta crémeuse et montage 

     4. Cuisez la Polenta selon les instructions de l’emballage. En fin de cuisson, incorporez le Beaufort et le beurre. Maintenez au chaud.
     5. Taillez le lard fumé en bâtonnets et faites-le revenir à la poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
     6. Montez le mille-feuille : alternez une couche de polenta, une tuile de Beaufort et du lard croustillant.