Couper et cuire à la vapeur les poireaux. Ciseler les oignons et les faire rapidement revenir avec les poireaux, dans un peu d’huile. Dans le bouillon de poisson porté à ébullition, verser la Polenta express en pluie.
Ajouter les poireaux, les oignons et le beurre. Assaisonner de sel et poivre.
Cuire 5 min en remuant. Verser la polenta dans un plat et finir la cuisson 8 min au four à 180°C.
Cuire le saumon (à la vapeur ou poché).
L’accompagner de polenta chaude taillée en rectangle et de sauce au beurre blanc.
