600g de pépinettes
0,780L d’eau
10 pavés de saumon
5 avocats
2 oignons rouge
2 citrons vert
5 tomates (tailles moyenne)
Un demi bouquet de coriandre
Un demi bouquet de menthe
Piment d’espelette (facultatif)
Sel, poivre
Préparer les pépinettes en réhydratation à froid la veille :
Verser les pépinettes dans un bac gastro.
Ajouter l’eau à température ambiante puis 4g de sel et un filet d’huile d’olive.
Mélanger, couvrir et placer au frais pendant 12 à 13 heures.
Le lendemain, préparer la salsa d’avocat : Laver et couper en dès les tomates, puis couper les avocats en dés. Placer le tout dans un saladier et ajouter le jus de citron vert. Émincer les oignons rouges et les herbes aromatique puis les ajouter au saladier. Saler et poivrer.
Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive faire cuire les saumons 3 min de chaque côté. Saler et poivrer.
Servir les saumons avec les pépinettes mélangées à la salsa.
Vous pouvez parsemez les saumons de piment d’Espelette.
