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Poitrine en parmentier de Crozets et mousse de lait de lard

Catégorie:
Plat
Nb. de pers. :
10 personnes
Préparation:
20 min
Cuisson:
4 H

Ingrédients :
  • 600 g de crozets nature Alpina Savoie
  • 750 g de poitrine de veau
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 1 L de fond de veau
  • 25 cl de vin blanc
  • Laurier, thym
  • Clou de girofle
  • Gros sel

 


Dans cette recette
Crozets Nature_5kg
Crozets Nature sac
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seau-crozets-nature_4kg
Crozets Nature Seau
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Préparation :

Raidir la poitrine de veau dans un sautoir, ajouter carottes, oignon, laurier, thym, clou de girofle.

Mouiller avec le vin blanc et le fond de veau à hauteur de la viande. Ajouter le gros sel.

Cuire à couvert au four à 150° durant 4 heures.

Cuire les crozets dans une eau bouillante salée pendant 15 min.

Faire infuser le lard dans le lait bouillant puis faire mousser à l’aide d’une girafe.

Monter le Parmentier en effilochant la poitrine dans le fond d’un plat.

Puis ajouter les crozets et finir par la mousse de lait infusé au lard.


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