Contactez-nous
Une question ?
Contactez votre conseiller Alpina Savoie Sélection Pro pour avoir les informations distributeurs :
Retour au listing

Poitrine en parmentier de Crozets et mousse de lait de lard

Catégorie:
Plat
Nb. de pers. :
10 personnes
Préparation:
20 min
Cuisson:
4 H

Ingrédients :
  • 600 g de crozets nature Alpina Savoie
  • 750 g de poitrine de veau
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 1 L de fond de veau
  • 25 cl de vin blanc
  • Laurier, thym
  • Clou de girofle
  • Gros sel

 


Dans cette recette
Crozets Nature_5kg
Crozets Nature sac
Découvrir

Préparation :

Raidir la poitrine de veau dans un sautoir, ajouter carottes, oignon, laurier, thym, clou de girofle.

Mouiller avec le vin blanc et le fond de veau à hauteur de la viande. Ajouter le gros sel.

Cuire à couvert au four à 150° durant 4 heures.

Cuire les crozets dans une eau bouillante salée pendant 15 min.

Faire infuser le lard dans le lait bouillant puis faire mousser à l’aide d’une girafe.

Monter le Parmentier en effilochant la poitrine dans le fond d’un plat.

Puis ajouter les crozets et finir par la mousse de lait infusé au lard.


À découvrir également

Verrines de Polenta carotte et lard
Verrine de Polenta, carottes et poitrine fumée
Découvrir
Soupes de pépinettes, poulet, tomate, lentilles
Pépinettes et légumes du soleil en soupe
Découvrir
ALPINASAVOIE_ASTUCIEUSESMIX_WEB
Mix cœur de blé façon Paëlla
Découvrir