Peler et couper en rondelles les carottes. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les carottes 20 minutes. Lorsqu’elles sont tendres, les mixer avec 2 cuillerées à soupe de crème fraîche. Saler et poivrer. Faire cuire la polenta. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec 1/4 de cuillère à café de sel.
Verser la polenta en pluie dans l’eau et mélanger énergiquement avec un fouet. Ajouter la coriandre. Baisser le feu au minimum et poursuivre la cuisson 7 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le beurre et mélanger.
Tailler la poitrine en très fins lardons. Dans une poêle chaude, faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Garnir les verrines d’une couche de polenta, puis d’une couche de purée de carottes. Ajouter une petite cuillère de crème fraîche et terminer par les lardons de poitrine salée.
Le petit + :Remplacez la purée de carottes par des purées colorées de légumes : petits pois, betterave, courge, aubergine…
