Faire cuire les Crozets 5 min dans l’eau bouillante, les rafraîchir puis les égoutter.
Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes et oignons ciselés à l’huile d’olive. Ajouter les Crozets.
Couper en petits dés les carottes, les courgettes et les tomates confites puis les faire revenir.
Rajouter le jus de veau. Laisser mijoter quelques minutes.
Incorporer le parmesan râpé et une belle noix de beurre dans le risotto. Mélanger.
Faire sauter les langoustines à l’huile d’olive.
Disposer le risotto au fond d’une assiette. Ajouter les langoustines et finir avec la salade d’herbes assaisonnées d’huile d’olive et de fleur de sel de Guérande.
