Salade croquante de Pépinettes, sauce citron

Préparer les Pépinettes en réhydratation à froid la veille :

• Verser les pépinettes dans un bac gastro.
• Ajouter l’eau à température ambiante puis 2g de sel et un filet d’huile d’olive (4cl).
• Mélanger, couvrir et placer au frais pendant 12 à 13 heures.

Le lendemain, découper les concombres en dés, émincer les oignons finement, puis ciseler la menthe.

Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, la moutarde et le jus de citron. Assaisonner.

Ajouter aux pâtes, les concombres, les oignons rouges, la menthe et la sauce.

Rectifier l’assaisonnement puis remuer le tout avant de servir.