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SALADE DE PEPINETTES AU CHEVRE, ROMARIN ET ABRICOTS CARAMELISES, VINAIGRETTE ITALIENNE

Catégorie:
Entrée
Nb. de pers. :
100
Préparation:
Cuisson:

Ingrédients :
  • 4 kg de pépinettes Alpina Savoie réhydratable à froid 2 kg de buche de chèvre (type Soignon)
  • 0.750 kg d’abricots secs
  • 1.5 kg de tomates cerises jaunes
  • 0.050 kg de sucre roux
  • 0.500 kg de jeunes pousses d’épinards
  • 0.5 litre de vinaigre balsamique BIO
  • 1.5 litre d’huile d’olive BIO
  • 0.5 litre de sauce soja 1 botte de romarin frais 1 botte de persil frais
  • 1 botte de coriandre fraiche 1 botte de ciboulette fraiche

Dans cette recette
Pepinettes 1KG format pdt
Pépinettes
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Préparation :
  1. La veille mettre les pépinettes à réhydrater avec de l’eau froid (1kg de mix cœur de blé pour 1.3 litre d’eau froide). Filmer et réserver au frais pendant 12h.
  2. Tailler la buchette de chèvre en cubes.
  3. Couper les abricots secs en quatre pour avoir des triangles puis les réserver.
  4. Laver puis couper les tomates cerises jaunes en quartiers et réserver au frais.
  5. Laver puis ciseler finement les herbes fraiches, les réserver au frais.
  6. Préparer la vinaigrette italienne (mélanger la sauce soja, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive, incorporer les herbes fraîches et bien mélanger) réserver au frais.
  7. Faire caraméliser doucement les quartiers d’abricots avec le sucre roux et le romarin ciselé finement à la poêle jusqu’à    l’obtention d’une jolie couleur caramel.
  8. Mélanger l’ensemble des ingrédients puis assaisonner avec la vinaigrette italienne. Mélanger les jeunes pousses d’épinards juste avant de dresser pour éviter que la vinaigrette ne les cuise.

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