La veille mettre les pépinettes à réhydrater avec de l’eau froid (1kg de mix cœur de blé pour 1.3 litre d’eau froide). Filmer et réserver au frais pendant 12h.
Tailler la buchette de chèvre en cubes.
Couper les abricots secs en quatre pour avoir des triangles puis les réserver.
Laver puis couper les tomates cerises jaunes en quartiers et réserver au frais.
Laver puis ciseler finement les herbes fraiches, les réserver au frais.
Préparer la vinaigrette italienne (mélanger la sauce soja, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive, incorporer les herbes fraîches et bien mélanger) réserver au frais.
Faire caraméliser doucement les quartiers d’abricots avec le sucre roux et le romarin ciselé finement à la poêle jusqu’àl’obtention d’une jolie couleur caramel.
Mélanger l’ensemble des ingrédients puis assaisonner avec la vinaigrette italienne. Mélanger les jeunes pousses d’épinards juste avant de dresser pour éviter que la vinaigrette ne les cuise.
