Salade de pépinettes au curcuma et betteraves

Préparer les Pépinettes en réhydratation à froid la veille:

•    Verser les Pépinettes dans un bac gastro.

•   Ajouter 650 g d’eau à température ambiante, 3 g de sel et un filet d’huile d’olive.

•   Mélanger, couvrir et placer au frais pendant 12 à 13 heures.

•  Retirer les Pépinettes du frais, les remuer.

Mixer la betterave rouge, ajouter la crème et émulsionner.

Réaliser une vinaigrette d’huile de noisette et vinaigre balsamique. Assembler la vinaigrette aux Pépinettes Alpina Savoie, saupoudrer de curcuma.

Dans une verrine, remplir le fond de mousse de betteraves, puis de Pépinettes Alpina Savoie et d’une chantilly salée aux germes de poireaux.

Ajouter quelques noisettes concassées.