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Salade de pépinettes aux Aubergines Grillées - Vinaigrette citron & origan

Catégorie:
Entrée
Nb. de pers. :
10
Préparation:
10 MIN
Cuisson:
30 MIN

Ingrédients :
  • Salade :

800g de Pépinettes

5 aubergines (environ 750g)

250g de tomates séchées

1l de bouillon de légumes

 

  • Vinaigrette Citron Origan :

250 ml huile d'olive

150ml jus de citron 

1/2 cuillère à café d'ail en poudre 

2 cuillère à soupe d'origan sec 

Sel, poivre


Dans cette recette
Pepinettes
Pépinettes
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Pepinettes bio format pdt
Pépinettes Bio
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Préparation :

Préparer les Pépinettes en réhydratation à froid la veille :

  • Verser les Pépinettes dans un bac gastro.
  • Ajouter le bouillon de légumes à température ambiante puis 4g de sel et un filet d’huile d’olive.
  • Mélanger, couvrir et placer au frais pendant 12 à 13 heures.

 

  • Le lendemain

Préchauffer le four à 180°c

Couper les extrémités des aubergines, puis les couper en dés. 

Disposer les dés d'aubergines sur une plaque, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. 

Placer au four pendant 30 minutes, à 180°c

Lorsque les aubergines sont cuites, les sortir du four et laisser tiédir pendant 5 minutes. 

Couper les tomates séchées en petits bouts. 

Incorporer les tomates séchées et les aubergines aux pépinettes, ajouter la vinaigrette (recette ci-dessous) puis mélanger.

 

  • Préparation de la vinaigrette :

Mélanger tous les ingrédients dans un bol, battre avec une fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène.


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