Salade de pépinettes aux Aubergines Grillées - Vinaigrette citron & origan

Préparer les Pépinettes en réhydratation à froid la veille :

• Verser les Pépinettes dans un bac gastro.
• Ajouter le bouillon de légumes à température ambiante puis 4g de sel et un filet d’huile d’olive.
• Mélanger, couvrir et placer au frais pendant 12 à 13 heures.

• Le lendemain : 

Préchauffer le four à 180°c

Couper les extrémités des aubergines, puis les couper en dés. 

Disposer les dés d'aubergines sur une plaque, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. 

Placer au four pendant 30 minutes, à 180°c

Lorsque les aubergines sont cuites, les sortir du four et laisser tiédir pendant 5 minutes. 

Couper les tomates séchées en petits bouts. 

Incorporer les tomates séchées et les aubergines aux pépinettes, ajouter la vinaigrette (recette ci-dessous) puis mélanger.

• Préparation de la vinaigrette :

Mélanger tous les ingrédients dans un bol, battre avec une fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène.