● 600 g de Crozets Sarrasin
● 10 pièces de boeuf à griller (faux-filet, entrecôte…)
● 1,5 L de bouillon de boeuf
● 1,5 oignon ciselé
● 125 g de beurre
● 1,5 bouquet de persil plat
● 3 gousses d’ail
● sel et poivre
Pour la sauce épicée
● 2,5 oignons ciselés
● 5 gousses d’ail hachées
● 1,5 bouquet de persil plat ciselé
● 1,25 càc de piment d’Espelette
● 7,5 cl de vinaigre de vin
● 25 cl d’huile d’olive
● fleur de sel
● poivre
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Porter le bouillon de boeuf à ébullition. Dans une cocotte, faire suer les oignons au beurre. Ajouter les Crozets et mélanger pour bien les enrober. Verser le bouillon de boeuf bouillant. Remuer. Couvrir et faire cuire 15 min à feu doux jusqu’à absorption du liquide.
Réaliser une persillade avec l’ail et le persil. Huiler 10 petits bols et les garnir de film alimentaire. Répartir la moitié des Crozets, étaler la persillade, finir avec une couche de Crozets.
Dans une poêle chaude huilée, saisir le boeuf à feu vif quelques minutes sur chaque face.
Dans chaque assiette, démouler une timbale, déposer la pièce de boeuf grillée et napper de sauce.
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