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Timbale de crozets épicés et boeuf grillé

Catégorie:
Plat
Nb. de pers. :
10 personnes
Préparation:
20 min
Cuisson:
20 min

Ingrédients :

      600 g de Crozets Sarrasin

      10 pièces de boeuf à griller (faux-filet, entrecôte…)

      1,5 L de bouillon de boeuf

      1,5 oignon ciselé

      125 g de beurre

      1,5 bouquet de persil plat

      3 gousses d’ail

      sel et poivre

Pour la sauce épicée

      2,5 oignons ciselés

      5 gousses d’ail hachées

      1,5 bouquet de persil plat ciselé

      1,25 càc de piment d’Espelette

      7,5 cl de vinaigre de vin

      25 cl d’huile d’olive

      fleur de sel

 

      poivre


Dans cette recette
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Crozets Sarrasin sac 5kg
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Crozets Sarrasin Seau 4kg
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Préparation :

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Porter le bouillon de boeuf à ébullition. Dans une cocotte, faire suer les oignons au beurre. Ajouter les Crozets et mélanger pour bien les enrober. Verser le bouillon de boeuf bouillant. Remuer. Couvrir et faire cuire 15 min à feu doux jusqu’à absorption du liquide.

Réaliser une persillade avec l’ail et le persil. Huiler 10 petits bols et les garnir de film alimentaire. Répartir la moitié des Crozets, étaler la persillade, finir avec une couche de Crozets.

Dans une poêle chaude huilée, saisir le boeuf à feu vif quelques minutes sur chaque face.

 

Dans chaque assiette, démouler une timbale, déposer la pièce de boeuf grillée et napper de sauce.


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