- 3 kg de torsades HVE Alpina Savoie
- 6 boîtes 5/1 (4kg) de petits pois et jeunes carottes à l’étuvée CEE2 d’aucy dont la moitié égoutté
- 1 boîte 5/1 (4kg) de carottes en rondelles BIO ou CEE2 d’aucy (selon les disponibilités), à utiliser pour le coulis
- 5 litres de bouillon de légumes
1 - Cuire pendant environ 11 minutes les torsades et ensuite les refroidir en cellule.
2- Assembler à froid les torsades avec le mélange petits pois et jeunes carottes, puis assaisonner et remettre en température à 110° pendant 40 minutes.
3- Ajouter les carottes en rondelles au bouillon, ensuite porter à ébullition, assaisonner et mixer le coulis.
4- Servez le plat chaud à vos convives.
