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Torsades sauce carotte aux légumes printaniers

Catégorie:
Plat
Nb. de pers. :
100
Préparation:
15
Cuisson:
40

Ingrédients :

- 3 kg de torsades HVE Alpina Savoie

- 6 boîtes 5/1 (4kg) de petits pois et jeunes carottes à l’étuvée CEE2 d’aucy dont la moitié égoutté

- 1 boîte 5/1 (4kg) de carottes en rondelles BIO ou CEE2 d’aucy (selon les disponibilités), à utiliser pour le coulis

- 5 litres de bouillon de légumes


Dans cette recette
ASP - Torsades HVE
TORSADES HVE
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Préparation :

1 - Cuire pendant environ 11 minutes les torsades et ensuite les refroidir en cellule.

2- Assembler à froid les torsades avec le mélange petits pois et jeunes carottes, puis assaisonner et remettre en température à 110° pendant 40 minutes.

3- Ajouter les carottes en rondelles au bouillon, ensuite porter à ébullition, assaisonner et mixer le coulis.

4- Servez le plat chaud à vos convives.


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