Préparation :
Recette du Chef Christophe Flicker, Restaurant le Savoyard à Chambéry
- Faites cuire les Crozets dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 15 min., égouttez et réservez.
- Faites revenir l’oignon ciselé dans une partie du beurre.
- Ajoutez les champignons, laissez légèrement colorer, salez et poivrez.
- Versez le bouillon, puis laissez mijoter 15 minutes.
- Ajoutez la crème et mixez la préparation pour obtenir un velouté bien lisse.
- Faites dorer les Crozets à la poêle avec le reste du beurre.
- Placez les noisettes dans un four à 180 °C durant 15 min., concassez-les, puis réservez.
- Servez le velouté, parsemez de Crozets et de noisettes torréfiées.
