625g de Pepinettes
750g de courge butternut
3 gousses d'ail
2 oignons jaunes
1,25L de bouillon de légumes
100g d'amandes
5 c.à.s d'huile d'olive
3 poignées de persil frais
Le jus de 2 citrons
Parmesan
Sel et poivre
La veille, préparer les pépinetttes en réhydratation à froid :
- Verser les pépinettes dans un bac gastro.
- Ajouter l'eau à température ambiante puis 4g de sel et un filet d'huile d'olive.
- Mélanger,couvrir et placer au frais pendant 12 à 13 heures.
Le lendemain, préchauffer le four à 200°c.
Peler la courge, la découper en morceaux.
Rôtir pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre et dorée.
Dans une casserole non adhésive, faire revenir l'ail haché et l'oignon émincé dans l'huile d'olive à fue moyen pendant 3 minutes.
Incorporer les pépinettes et le jus de citron, mélanger puis ajouter une louche de bouillon de légumes. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
Ajouter les morceaux de courge et mélanger
Parsemer d'une poignée d'amandes efilées par assiette puis saupoudrer de parmesan et de persil frais puis servir.
