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Risotto de pépinettes au butternut rôti

Catégorie:
Plat
Nb. de pers. :
10
Préparation:
10 min
Cuisson:
30 min

Ingrédients :

625g de Pepinettes

750g de courge butternut

3 gousses d'ail

2 oignons jaunes

1,25L de bouillon de légumes

100g d'amandes

5 c.à.s d'huile d'olive

3 poignées de persil frais

Le jus de 2 citrons

Parmesan

Sel et poivre


Dans cette recette
Pepinettes
Pépinettes
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Pepinettes 1KG format pdt
Pépinettes
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Pepinettes Bio
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Préparation :

La veille, préparer les pépinetttes en réhydratation à froid :

- Verser les pépinettes dans un bac gastro.

- Ajouter l'eau à température ambiante puis 4g de sel et un filet d'huile d'olive.

- Mélanger,couvrir et placer au frais pendant 12 à 13 heures.

Le lendemain, préchauffer le four à 200°c.

Peler la courge, la découper en morceaux.

Rôtir pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre et dorée.

Dans une casserole non adhésive, faire revenir l'ail haché et l'oignon émincé dans l'huile d'olive à fue moyen pendant 3 minutes.

Incorporer les pépinettes et le jus de citron, mélanger puis ajouter une louche de bouillon de légumes. Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.

Ajouter les morceaux de courge et mélanger

Parsemer d'une poignée d'amandes efilées par assiette puis saupoudrer de parmesan et de persil frais puis servir.

 

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