Salade de Coeur de Blé aux oranges, feta & sauce crémeuse

La veille, préparer les Coeur de Blé en réhydratation à froid :

• Verser les Coeur de Blé dans un bac gastro.
• Ajouter l'eau à température ambiante puis 4g de sel et un filet d'huile d'olive.
• Mélanger,couvrir et placer au frais pendant 12 à 13 heures.

• Le lendemain :

Laver et egoutter la roquette.

Eplucher les oranges, retirer les membranes blanches. Couper la chaire en fines rondelles.

Peler les oignons rouges  et découper en fines lamelles. Emietter la feta.

Dans un bol, mélanger l'huile d'olive et le jus de citron, la crème de balsamique, le miel, le sel et le poivre et fouetter jusqu'à homogénéité.

Assembler les Coeur de Blé, la roquette, les oranges, l'oignon et la feta dans une belle assiette. Napper de vinaigrette et saupoudrer de persil frais.

Servir.