La veille mettre les perles à réhydrater avec de l’eau froid (1kg de mix cœur de blé pour 1.3 litre d’eau froide). Filmer et réserver au frais pendant 12h. Cuire les lentilles corail et les réserver au frais. Laisser décongeler les haricots verts et les tailler en tronçons, les réserver.
Laver les tomates, les poivrons et la menthe fraiche.
Couper les tomates cerises en quartiers, émincer les poivrons, mettre le maïs à égoutter, ciseler la menthe fraiche.
Tailler le citron confit en petite brunoise.
Réalisation de la vinaigrette :
Verser le miel dans une casserole. Ajoutez les gousses d’ail écrasées. Délayez avec le vinaigre de Xérès. Faites bouillir et réduire de moitié à feu doux.
Couper la tomate en deux et enlever les pepins. Couper les tomates en brunoise puis les ajouter hors du feu. Vérifiez l’assaisonnement en sel. Laissez refroidir puis incorporez l’huile d’olive et la menthe ciselée.
