Préparation :
Recette du Chef Christophe Flicker, Restaurant le Savoyard à Chambéry
- Émincez les échalotes et coupez la chair de la courge butternut.
- Dans une casserole, faites revenir les échalotes et la courge dans l’huile d’olive.
- Ajoutez le bouillon et laissez mijoter une demi-heure. Mixez pour obtenir un velouté lisse.
- Cuisez les Perles dans une grande quantité d’eau salée. Égouttez-les, puis enrobez-les d’un filet d’huile de noisette et des herbes fraîches ciselées.
- Servez le velouté bien chaud avec les Perles.
