● 500 g de Perles Alpina Savoie
● 500 g de cubes de betteraves cuites
● 375g de houmous
● 500 g de fromage frais
● 12,5 g de fines herbes (persil, ciboulette, estragon, …) ciselées
● 5 cl de vinaigre balsamique
● sel et poivre
Préparer les Perles en réhydratation à froid la veille:
- Mixer 250 g de betterave cuite avec 650 g d’eau. Filtrer à travers un chinois et récupérer le jus coloré.
- Verser les Perles dans un bac gastro.
- Ajouter le jus de betterave à température ambiante, le vinaigre balsamique, 2,5g de sel et un filet d’huile d’olive.
- Mélanger, couvrir et placer au frais pendant 12 à 13 heures.
- Retirer les Perles du frais, remuer.
Ecraser le fromage frais avec les herbes ciselées. Saler et poivrer. Au besoin assouplir avec un peu de lait.
Mixer ensemble le houmous avec le restant de betterave.
Dans une verrine, garnir de fromage frais aux herbes, de Perles rouges, puis d’une fine couche de fromage et enfin de mousse de betterave au houmous. Saupoudrer de quelques herbes ciselées.
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