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Perles colorées et fromage frais

Catégorie:
Entrée
Nb. de pers. :
10 personnes
Préparation:
15 min
Cuisson:
0 min

Ingrédients :

      500 g de Perles Alpina Savoie

      500 g de cubes de betteraves cuites

      375g de houmous

      500 g de fromage frais

      12,5 g de fines herbes (persil, ciboulette, estragon, …) ciselées

      5 cl de vinaigre balsamique

      sel et poivre


Dans cette recette

Préparation :

   Préparer les Perles en réhydratation à froid la veille:

  • Mixer 250 g de betterave cuite avec 650 g d’eau. Filtrer à travers un chinois et récupérer le jus coloré.
  •  Verser les Perles dans un bac gastro.
  •  Ajouter le jus de betterave à température ambiante, le vinaigre balsamique, 2,5g de sel et un filet d’huile d’olive.
  •  Mélanger, couvrir et placer au frais pendant 12 à 13 heures.
  •  Retirer les Perles du frais, remuer.

 

Ecraser le fromage frais avec les herbes ciselées. Saler et poivrer. Au besoin assouplir avec un peu de lait.


Mixer ensemble le houmous avec le restant de betterave.

Dans une verrine, garnir de fromage frais aux herbes, de Perles rouges, puis d’une fine couche de fromage et enfin de mousse de betterave au houmous. Saupoudrer de quelques herbes ciselées.


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