● 800 g de Perles Alpina Savoie
● 1 L de bouillon de légumes
● 3 concombres
● 3 pieds de céleri branche
● 2 bottes de radis
● 5 avocats
● 10 petites tomates
● 10 feuilles de trévise rouge
● 20 g d’un mélange de petites graines (sésame, pavot, tournesol) et de graines de courge
Pour la vinaigrette aux herbes :
● 1 bouquet de menthe
● 1 bouquet de ciboulette
● 75 g de petites câpres
● 12 cl de vinaigre de cidre
● 18 cl d’huile d’olive
● sel et poivre
Préparer les Perles en réhydratation à froid la veille:
● Verser les Perles dans un bac gastro.
● Ajouter 1 kg de bouillon de légumes à température ambiante et un filet d’huile d’olive.
● Mélanger, couvrir et placer au frais pendant 12 à 13 heures.
● Retirer les Perles du frais, remuer et assaisonner.
Tailler les concombres et les radis en macédoine. Émincer finement les branches de céleri.
Hacher les herbes de la vinaigrette et réaliser une vinaigrette avec tous les ingrédients.
Assembler les Perles avec les légumes et la vinaigrette aux herbes.
Ouvrir et dénoyauter les avocats. Couper un chapeau sur les tomates et les évider.
Garnir les avocats, les tomates et les feuilles de trévise de Perles aux légumes à la vinaigrette aux herbes. Saupoudrer de petites graines.
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