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Petits farçis aux Perles croquantes

Catégorie:
Entrée
Nb. de pers. :
10 personnes
Préparation:
25 min
Cuisson:
0 min

Ingrédients :

      800 g de Perles Alpina Savoie

      1 L de bouillon de légumes

      3 concombres

      3 pieds de céleri branche

      2 bottes de radis

      5 avocats

      10 petites tomates

      10 feuilles de trévise rouge

      20 g d’un mélange de petites graines (sésame, pavot, tournesol) et de graines de courge

 

Pour la vinaigrette aux  herbes :

      1 bouquet de menthe

      1 bouquet de ciboulette

      75 g de petites câpres

      12 cl de vinaigre de cidre

      18 cl d’huile d’olive

      sel et poivre


Dans cette recette

Préparation :

Préparer les Perles en réhydratation à froid la veille:

      Verser les Perles dans un bac gastro.

     Ajouter 1 kg de bouillon de légumes à température ambiante et un filet d’huile d’olive.

      Mélanger, couvrir et placer au frais pendant 12 à 13 heures.

      Retirer les Perles du frais, remuer et assaisonner.

 
Tailler les concombres et les radis en macédoine. Émincer finement les branches de céleri.
 
Hacher les herbes de la vinaigrette et réaliser une vinaigrette avec tous les ingrédients.
 
Assembler les Perles avec les légumes et la vinaigrette aux herbes.
 
Ouvrir et dénoyauter les avocats. Couper un chapeau sur les tomates et les évider.
 
Garnir les avocats, les tomates et les feuilles de trévise de Perles aux légumes à la vinaigrette aux herbes. Saupoudrer de petites graines.

 


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