800g de Perles
1L de bouillon de légumes (20g de bouillon sec)
1,5kg de poireaux (coupés finement)
500g de lard fumé
200g de parmesan râpé
1 filet d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparer les Perles en réhydratation à froid la veille :
Verser les perles dans un bac gastro.
Ajouter le bouillon de légumes à température ambiante puis 4g de sel et un filet d’huile d’olive.
Mélanger, couvrir et placer au frais pendant 12 à 13 heures.
Le lendemain, faire revenir le lard dans une poêle puis ajouter les poireaux quelques minutes après le début de la cuisson.
Une fois cuits, ajouter les pâtes, le parmesan et remuer pendant 5 minutes.
Rectifier l’assaisonnement et servir.
