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salade marine de perles

Catégorie:
Entrée
Nb. de pers. :
10 personnes
Préparation:
15 min
Cuisson:
8 min

Ingrédients :

  • 500 g de Perles Alpina Savoie
  • 200 g de crevettes roses
  •  ½  ananas victoria
  • 200 g de dés de saumon
  • 100 g d'algues perlées
  • 1 barquette de germes de betterave
  • Jus de citron et huile d'olive

Dans cette recette

Préparation :

Préparer les Perles en réhydratation à froid la veille:

      Verser les Perles dans un bac gastro.
     Ajouter 650g de bouillon de légumes à température ambiante, 3g de sel et un filet d’huile d’olive.
      Mélanger, couvrir et placer au frais pendant 12 à 13 heures.
      Retirer les Perles du frais, remuer et assaisonner.


Tailler en cubes les crevettes, puis l'ananas.


Mélanger l'ensemble avec les dés de saumon et faire mariner dans un jus de citron et huile d'olive.


Dresser dans une verrine, ajouter quelques algues perlées et germes de betterave sur le dessus.

 


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