Préparer les Perles en réhydratation à froid la veille:
● Verser les Perles dans un bac gastro.
● Ajouter 650g de bouillon de légumes à température ambiante, 3g de sel et un filet d’huile d’olive.
● Mélanger, couvrir et placer au frais pendant 12 à 13 heures.
● Retirer les Perles du frais, remuer et assaisonner.
Tailler en cubes les crevettes, puis l'ananas.
Mélanger l'ensemble avec les dés de saumon et faire mariner dans un jus de citron et huile d'olive.
Dresser dans une verrine, ajouter quelques algues perlées et germes de betterave sur le dessus.
